食べられるパン、食べられないパン。

久しぶりに東京のパン屋さんを感じようと、
全国的にも知名度のある八王子の名店に行ってみた。
お店の佇まい、ドアを開けた瞬間に広がる香り、店員さんの距離感、パンの顔、
そこで感じる全てが、やっぱりすごいな～、と 。

パンを食べた。
おいしい。
でも、その後、身体の中が痒くなって、
胃の上の方が熱くなって、吐き気がきた。
なんだこれは。前に代官山のパン屋のパンを食べた時にも似たことがあった。
僕の身体は、パンの中でも、食べてもいいものと、そうでないものがありそうだ。

とにかく、パンや麺は、
お腹いっぱい食べない。食べた後すぐに運動したり、風呂に入らない。なるべく1日1食までにする。これは守るべき。
守った上で食べられるものが、この先僕がつくるべきもの。
粉の品種や産地、栽培方法、製粉の仕方、発酵のとり方、火の入れ方、
どこでどんな違いが生まれ、何が自分に合って、何が合わないのか。
答えは自分の身体が出してくれる。
出たその答えは、きっと僕がこの先やるべきことを示してくれる。

【2月4日(水)】
晴れ/8℃・-4℃

美味しいのに、食えないっていうのは悔しいな。

営農の大きな一助。

以前から市役所の方と進めていた、就農者支援事業への申請。
ついに結果が出て、審査に合格した。
これで、認定新規就農者になった。
これによって今後、補助を受けることができる上、農業関係者とのつながりも増やすことができるだろう。本当に助かる。ありがたい！

「農業をやりたい」
と言うと、
「休みなんかないよ」「天候次第で収入が安定しないよ」とかって、
マイナスのことばかり言う人が多すぎる。
農業はもっと誰もが挑戦しやすいものであるべきだ、と僕は思う。
これからそういう時代になるように、僕の次の世代の人たちにとって、良い前例になりたい。
僕が営農を成功させることには意味がある。（人前でそんな偉そうなことは言えないけれど、そういうモチベーションでやっていくべきだと思ってる。）
考えてやること、考えないでやることをバランスよく判断、実行。

野菜も、パンも、遠くからわざわざ買うものじゃないはずだ。
日々口にするものは、ふらっと立ち寄れる距離の場所で、
採れたてを、焼き立てを、買うほうが旨くて、それが豊かな暮らしのはず。
みんながそうして豊かに過ごすには、
気持ちのいい農家と、気の利いたパン屋が、いろんな土地にあるといい。
そんな時代がいつか来るといい。

【2月3日(火)】
晴れ/8℃・-5℃

今までにない、枠にとらわれない営農を。

アンリロ用のパン、マイナーチェンジ。

月曜日のアンリロでお使いいただいているテーブルロールの生地を、
少しだけ変えた。
今まではインスタントドライイーストのみで発酵をとっていたのを、
天然酵母も加えることにした。
モチモチだけど、サクッと歯切れよく、口の中でシュワシュワ溶ける感じ。
アンリロの繊細な野菜料理とのバランスを大事に。
理想をイメージして、そこへ向けて材料を選び、ミキシングの仕方、発酵のとり方、成形、焼成の温度や時間を改めて考える。

パンはイメージが大切。まずはイメージありき。
やっと少しずつわかるようになってきた気がする。まだまだだけど。
実際にアンプレートをいただいてきた。いいと思う。
しかし、アンリロ美味しいなぁ。パンを使っていただけて嬉しい。

【2月2日(月)】
晴れ/8℃・-4℃

このプレートの中、ゆくゆくは、パンだけじゃなくて野菜も僕のものにできたらいいな。

南摩フェスティバル。

以前開催した、畑の横での一日限定パン屋に来てくださった方から、
イベント出店のお誘いをいただいた。
超ど地元の、超ローカルイベント、「南摩フェスティバル」！

今の自分の設備と許された時間の中で、用意できるほぼ最大量を焼いたつもりだったけれど、
あっけなく感じるくらい、あっという間に売り切れた。
予想以上のお客さんが来てくださって、行列になってしまって一人でテンパってるところに、
地域のスポーツ少年団のママさん達がサポートに回ってくださって、
華麗なチームワークでとてもスムーズにさばいてくれた。
（いつの間にか僕の仕事はなくなってた。笑）

ありがたい。
声をかけてくれる方もたくさんいた。
「だいちゃんけ？久しぶりね～」って。
 正直誰かわからない人も少なくなかったけれど、みんな本当に温かい。
新しい繋がりもたくさんできた。いやぁ、本当に出てよかった！
ここに暮らす人たちが、よりここを好きになれるように、それができる存在になっていきたいと改めて思った。

【2月1日(日)】
晴れ/7℃・-3℃

もっとたくさん焼けるやり方も考えねば！

冬野菜の甘さは、しっかり味わいたい。

昨日降った雪。けっこう積もった。
しかし、今日は日差しが暖かくて、お昼までにはほぼ溶けてくれた。
雪が溶けていくのを見ていると、同じ畑でも場所によって溶けるスピードが異なる。
日当たりの微妙な違いや、土の中にいる微生物の活動量、植物の体温の差。
原因はたくさん考えられる。

そういえば、寒さに当たると野菜は甘くなる。
その理由は、
植物は細胞内に水を多く含むため、凍ってしまうと水の体積の増加によって細胞壁が壊れて死んでしまう。
それを防ぐために植物は、光合成でつくりだした糖分や、体内のでんぷんからつくり出した糖分を、細胞に蓄えることで、本来0℃で凍るはずだった細胞内の水分を凍らないようにする。
水の凝固点は、糖分を多く含めば含むほど、下がる。
つまり寒さで植物が甘くなるのは、過酷な環境の中で生き残るために必死に行動した結果。
それを知ったら、冬野菜の甘さがより愛おしくなった。しっかり向き合って食べよう。

深いなぁ。農業はおもしろい。

【1月31日(土)】
曇り/8℃・-2℃

写真の雪解けケールは、明日のイベントでタルティーヌにつかう！

デザインのお仕事（素人）。

パッケージデザイン制作の依頼をいただいた。
完全に素人なので大したことはできないけれど、
とりあえず、簡単につくったものをいくつか提案して大まかな方向性を決定。
右の感じで。ここから磨く。
かっこよくできるといいなぁ。

【1月30日(金)】
曇り/2℃・0℃

自営業は自分で自分をプロデュースしていかなければならないので、こういう仕事はとてもいい勉強になる。

全快はまだ先。

牡蠣に当たり、
もう具合は大分よくなって、熱もないけれど、
まだまだ身体が重く、頭がうまく回らない。

今日は久しぶりに東京に行く予定だったけれど、
残念ながら延期。ゆっくり過ごした。

【1月29日(木)】
晴れ/6℃・-5℃

久しぶりに会った知人が、会わない間に交通事故に合っていた。無事でよかった～。