満月バー新年会。

満月バーのスタッフメンバーで新年会。
石巻の牡蠣をたらふく食べる。選りすぐりのビオワインとともに。
大岡さんのプリムール美味しかったな～。モモみたいだった。
牡蠣、生も焼きもグラタンも旨し。
今年の満月バーも楽しみだ！！

【1月31日(日)】 
晴れ/8℃・2℃

まさかの来客。

今日は直売所にだいすきで大尊敬の二人が来てくれた。
舞い上がっちゃったり緊張したりで、前半何しゃべったか覚えてない。
ちょうど僕の仕事が終わる頃に来てくれたので、一緒にランチに行くことができた。
もっときちんとお店でおもてなしできたらよかったなぁ。
でも時間がとれてよかった。
パンを食べていただくのは本当に恐れ多い。買っていってくれたけど、果たしてお口に合ったのかな…。
2週間後、僕らも黒磯いきます！！

【1月30日(土)】 
曇り/3℃・0℃

カンパーニュ生地の香り。

 

カンパーニュの生地は甘い香りがする。日本酒みたいな香り。
これは他の生地からは感じられない特別な匂い。
なんでこんないい匂いがするんだろう。製法なのか、酵母なのか。
製法はオートリーズからのディレクト法。
酵母はベジファームのゆめかおりでつないでいるルヴァン種。

生地の中で起こっていることを想像してみる。
オートリーズ開始時から、小麦粉のタンパク質を分解しアミノ酸にする酵素が働き始める。
それと同時に、でんぷんがまた別の酵素の力で麦芽糖へと分解される。
そうして旨みと甘みが増したところに、本捏ねでルヴァンを投入。
ルヴァンの酵母菌が糖を食べて好気発酵を開始。二酸化炭素ガスを発生させる。
ほどなく、酸素の行き届かない生地中心部では酵母が嫌気発酵をはじめ、糖を二酸化炭素ガスとアルコールに分解する。
同時進行でオートリーズ時に活性化している酵素も引き続き働いており、
またルヴァンに含まれる酵素の働きも加わり、それらはさらに多くのアミノ酸と麦芽糖を作り続けている。
それらの菌たちの数時間の活動の末にたどり着く、
アミノ酸、糖、アルコール、その他さまざまな副産物が折り重なって生まれるのが、あの香り。
こんな感じだろうか。
これはあくまで知識不足の今の僕の想像でしかない。もっと勉強したらもっとしっかり理解できるかもしれない。

生き物を相手にしているのだから、100％理屈で理解できるとは思っていないけれど、
ある程度、何が起こっていて、どう接してあげればどんな応えが返ってくるのか、想像するための知識は持っていたい。
勉強しなきゃ。

【1月29日(金)】 
雨/7℃・2℃

からわさ菜。

からし菜。

わさび菜。

から、、いや、わさ…。
どっちでもない。
どっちの特徴も併せ持ったやつが生えてきた。
からし菜もわさび菜もアブラナ科なので、たぶん交雑したんだと思う。
味は…どっちの味もする！！おもしろーい。

サラダにしてモリモリ食べる。
雑種を種とりしてオリジナル品種にできるかなぁ。

【1月28日(木)】 
晴れ/13℃・-2℃

結婚式の打ち合わせ。

(写真は全然関係ないけど)今日はファミーユで結婚式の打ち合わせ。
色々と相談させていただき、だいぶイメージが掴めてきた。
考えなければいけないことがたくさんあって大変だけど、
ちゃんとみんなに感謝の気持ちが伝わるような、いい式にできるといいな。

【1月27日(水)】 
晴れ/12℃・-4℃

漆喰一部屋完了。

今日で漆喰塗りが一部屋分(ほぼ)完了！
2月中には全部塗り終わりたいところ。
漆喰塗りやってみたい方はぜひお越しください。

【1月26日(火)】 
晴れ/8℃・-5℃

自家産赤飯いただきました。

「俺たちの米」廣田さんから、
もち米、小豆、ゴマすべて自家産の赤飯をいただいた。
結婚祝いだとか。
晩御飯食べ終わった後に届いたんだけど、嬉しかったのでたらふく食べた。
美味しかったです。ごちそうさまでした。

【1月25日(月)】 
晴れ/7℃・-6℃

隙間埋め男。

厨房を広く出来ないか模索中。
この建物を前に使っていた方が、厨房の横に増設した物置。
この物置と厨房のあいだの壁を壊せば、物置部分まで厨房にすることができるんじゃないだろうか、と考えた。
しかし、

ただの物置なので、いろんなところが隙間だらけ。
これを、

木で埋める。

発砲スチロールで埋める。
なんとかなりそうな気がしてきた。

【1月24日(日)】 
晴れ/6℃・-2℃

アップルクランブルタルト。

茜ベイク今週の新作。
アップルクランブルタルト。サクサクじゅわ～。
今日はとても寒い日だったので、直売所も静かかなぁと思っていたけれど、
たくさんのお客さまに恵まれた一日だった。
皆さまいつもありがとうございます。

【1月23日(土)】 
曇り/4℃・-3℃

しょっぱいフレンチトースト。

フレンチトーストというと甘いものなイメージ。
食パンとかでつくるなら甘いのが美味しいけど、
カンパーニュでつくるとしたら、甘いのはどうなんだろう…。
で、カンパーニュのしょっぱいフレンチトースト。
卵液に砂糖じゃなくて塩。シナモンじゃなくてナツメグ、黒胡椒。
アリだ。うまい。

【1月22日(金)】 
晴れ/9℃・-3℃

シンプルなパンと肉惣菜。

ずっと行ってみたかった代々木、mimet。
鴨の生ハムが激うまだった。鴨って旨いな～。
やっぱりパンはこうやって食べる時が一番美味しく感じる気がする。
肉、オイル、塩気の効いたサラダ。そこにワインがあればなおよし。
そしてパンはシンプルがいい。具もいらないし、バターも必要ない。
その代り、スライスの厚さや温め方はとても重要。ここでは軽くトーストした薄切りのフォカッチャが出てきたけど、同じパンでも、厚さも焼き方も何パターンか変えたものを盛り合わせで味わえても楽しいかもしれない。
そんな風に、いろんな食べ方、食べ合わせをしてみたいと思ってもらえるようなパンを焼かねば。
いい食べ方を勉強できた。

【1月21日(木)】 
曇り/8℃・-3℃

銀ミツでパンとコーヒー。

銀座三越でのイベント、「ぎんざでパンとコーヒー」の初日に行ってきた。
ゲストで登場は大好きな「KANEL BREAD」。ほんとに日本一のパン屋だと思う。
催事場には大行列。さすが東京でも注目度が高いんだなぁ。
僕がいた時とは使っている粉もレシピもまったく違うし、だから当然パンも違うけど、
翔さんのパンはいつでも凛として胸を張っている。
今日は僕のカリスマが日本のカリスマになった日だ。

【1月20日(水)】 
曇り/7℃・-3℃

改装再開。

視力はまだまだ回復してないけれど、
目は開くようになったし、痛みもなくなったので、
漆喰塗り再開！

現在の進行状況、全体の20%くらい終了。

【1月19日(火)】 
晴れ/7℃・-1℃

バリバリバリバリ。

パンオショコラ。甲冑のようだ。

【1月18日(月)】 
曇り/5℃・1℃

木人間はんこ。

木人間のロゴ入りはんこをいただいた。
嬉しい！
早速紙袋に。ありがたや。

【1月17日(日)】 
曇り/8℃・-2℃

クマと営業。

クマがやってきて初の直売所営業日。

意外にもクマを話題にしてくれる方がほとんどいない…。
なぜ…。
僕はこんなにもクマばかりに目が行ってしまうのに…。

【1月16日(土)】 
晴れ/11℃・-2℃

キャロットケーキ試作。

キャロットケーキ試作。

じーーーーー…。。。

【1月15日(金)】 
晴れ/10℃・-1℃

森の番人のクマ。

homusubiでの彫刻展『森の番人』にて一目惚れした、
古川潤さん作のクマ。
本日引き取りに伺い、連れ帰る。
直売所の壁に据える。
う～～～～～～～～～いくら見つめても飽きないな～～～～。

【1月14日(木)】 
晴れ/11℃・-3℃

上三川でパン教室。

上三川いきいきプラザにお呼びいただき、
森のレストランでお知り合いになったママさん達とパン教室。
メニューはチョココロネとメロンパン。
上三川いきいきプラザ初めて行ったけど、めちゃくちゃキレイでデザインも良くてびっくりした。
新時代の公共施設って感じだ。

パン教室は、終了時間が少し押してしまったけれどなんとか皆さん無事パンが焼けてひと安心。
しかし今回は今までやってきたパン教室と違い、
全員が大人で、そしてほとんどの方がパンづくり経験者という。。
もっと複雑な発展系のレシピをやってみたかった方も少なくなかったのかもしれないな。
きちんと事前にヒアリングをしなければと反省。
そういう要望にも応えられるように、お店でやっている高加水生地などを家庭でできるようにアレンジできないか、試作してみよう。

【1月13日(水)】 
晴れ/8℃・-4℃

カウンターがついた。

(モノのせる前に写真撮れば良かったけど)カウンターができた！
やっぱり雰囲気でるな～。
どんな空間になるか、ちょっとずつ実感が伴ってきた。

【1月12日(火)】 
曇り/4℃・2℃

月曜だけど営業してみました。

いつもは直売所は土曜日だけの営業だけど、
今週は先週おやすみしたし、月曜が祝日だったので、営業！
いつもと違うお客さまにお会いすることができた。やってよかった！

【1月11日(月)】 
晴れ/10℃・-1℃

朝ごぱん。フレンチトースト。

今日の朝ごはんは焼き損じの食パンでフレンチトースト！
水分多いからじゅんわりした感じになるな～。
卵液は、卵と牛乳1対1、と砂糖。うまし！

【1月10日(日)】 
晴れ/14℃・-1℃

2016年直売所初日。

2016年初日の直売所営業日。
右目が見えず、また外では光が眩しくてほとんど目が開けられないため、
来てくださった方みんなに、
「明けましておめでとうございます！」
って言いたかったんだけど、言えなかった方がいたかもしれない。悔しいな。

1週間空いても、また変わらず来てくださるいつもの皆さまの顔を見たら、
あぁ、よかった。忘れられてなかった。
と、本当にほっとしたし、じ～んわり嬉しくなった。
今年もよろしくお願いします！

【1月9日(土)】 
晴れ/11℃・-1℃

畑のキッシュ。

明日から直売所再開。
2016年からの新メニュー第1弾は、
【畑のキッシュ】！

その時々の畑の素材を、サクサクのタルトにたっぷり詰めて。
明日の内容は、紫芋、自家製ベーコン、ゴルゴンゾーラチーズ！

【1月8日(金)】 
晴れ/10℃・-1℃

パン教室。

右目見えないけどパン教室。
北犬飼コニュニティ―センターにて。
今日のメニューは「冬野菜のグラタンフォカッチャ」。
涙ダラダラで情けない姿だったけど、みなさん無事パンが焼けて良かった。

 【1月7日(木)】 
晴れ/13℃・0

右目負傷。

天井の漆喰を塗っていたら、垂れた漆喰が右目に入ってしまった。
自分なりに洗って休んでいたけど、全然良くならないので病院へ。
すぐに手術。漆喰がこびりついてしまった部分を切開したり削ったりし、
眼球を3針縫った。
もう視力は完全には戻らないらしい。
まさかこんな大事になるとは…。ゴーグルすればよかったなぁ。

【1月6日(水)】 
曇り/9℃・2℃

改装再開。

漆喰塗りに向けて、
壁の下準備を進める。
メッシュテープを貼り、本番で塗った後に凹んだりしないよう、つなぎ目にあらかじめ漆喰を詰めておく。
明日から本塗り！

【1月5日(火)】 
晴れ/15℃・2℃

一本杉丸。

妻の実家で凧揚げ。
高く飛べ飛べ一本杉丸！船出だ―！！

【1月4日(月)】 
晴れ/15℃・1℃

新メンバー。

今年から妻が農園メンバーに加わりました。

【1月3日(日)】 
晴れ/15℃・-1℃

2016年焼き初め。

2016年焼き初め。
このパンは明日、宇都宮の美味しい優しいドーナツ屋さん「ドードーナツ」へお届け。
伊澤商店、伊澤さんの特製パテを挟んでサンドイッチになる予定！
他にも、新年にピッタリの微発泡ロゼワインも振舞われるという特別企画。楽しそう！！
かっこいい先輩たちは、自分達も思いっきり楽しみながらお客さまを楽しませるのがとても上手！僕も見習わなければといつも勉強させていただいている。
2016年いい仕事でスタートできた。
僕も楽しいことをたくさん生み出せるよう頑張ろー！！

【1月2日(土)】 
晴れ/11℃・0℃

明けましておめでとうございます。

2016年もよろしくお願いいたします。

【1月1日(金)】 
晴れ/11℃・0℃