「Tenjin Covo」やります。来年。

今の自分の力と向き合いたいというか、腕試しをしたいというか、
とにかく、何かしたいと思っていて、
考えたことを、ルペリカンルージュのスタッフ、金澤さんに話してみたところ、
「俺も同じことを考えてたよ」（！）との返事。

というわけで、二人で、2015年1月11日(日)、ルペリカンルージュにて、
一晩限定の立ち飲み屋「Tenjin Covo」を開店することに。
金澤さんの料理と、僕の野菜とパンのコラボ。
Covo＝秘密基地。当日定休日のペリカンをオーナーからお借りして、この日だけ、ペリカンを僕たちの秘密基地に！
まだまだできることは少ないけれど、
できることを精いっぱいやって、どこまでできるか試してみたい。
快くお店を使うことをOKしてくれた真巳さん、さすが懐が深い。頭が上がらないなぁ。
がんばろう！

■屋号：「Tenjin Covo(テンジンコーヴォ)」
■日時：2015年1月11日(日)17:00～24:00(LO23:00)
■場所：ルペリカンルージュ　栃木県鹿沼市天神町1852−7

【12月21日(日)】
晴れ/11℃・2℃
金澤さんの試作料理を味見した。旨い。僕も頑張らねば！

カラフルなキャロットラペ。

小ぶりで淡い色合いのリトルフィンガー、カリッとしていて野性的な味の沖縄島にんじん、カブみたいに丸いマルシェドパリ。
いろんなにんじん収穫中。いずれも栽培中無農薬、無肥料。

皮ごと千切りにしてラペにすると、色がすごくきれい。 
レモン果汁、みかん果汁、オリーブ油、塩コショウ。
レーズンも入れて。

【12月20日(土)】
曇り/7℃・0℃
色の濃いにんじんがあっても面白いかも。来年育ててみよう。

26歳の誕生日。

26歳の誕生日。前日の夜から、次の日の朝まで、
とっても豊かな気持ちで過ごさせていただいた。
愛のある方々に恵まれて、本当に嬉しい。
ありがとうございました。
25歳は変化の一年だった。
この一年も、いろいろあるだろうけど、いい年にきっとなる。

【12月19日(金)】
晴れ/8℃・-4℃
カネルのパンが変わっていた。美味しくて美味しくて、何もつけずにあっという間に食べた。

植物性100％のキッシュ。

生地、アパレイユ、具、全部植物性のキッシュを試作してみた。

■生地
・有機ゆめかおり　150(ふすま5)
・なたね油　50
・水　40～45
・塩 ひとつまみ
■アパレイユ
・豆乳　200
・味噌　50
・酒粕　30
・葛粉　5
■具
牛蒡、蓮根、しめじ、玉ねぎ

生地を180℃30分空焼き。
冷めたら具とアパレイユを入れて、
180℃45分、150℃30分。

農家にとって、植物性でレシピを考えるということは、
作付け次第で全て自家産素材でつくれる可能性があるということ。
レシピを元に作付け計画を立てるというのも、
面白いかもしれないな。

【12月18日(木)】
晴れ/8℃・-1℃
リトルフィンガーにんじん試食。小ぶりな形、淡い色合い、優しい甘み。

ロゴマーク的なもの考察。

名刺というか、ショップカード（ショップないけど）みたいなものの必要性を感じ、
いろいろと考えながら描いてみたら、こんなのができた。
「不気味」とか、「キモい」とか、そんな意見が多いけれど、
パッと目を引く感じはするし、自分なりに意味は込められたので、
これを使おうと思う。

自分の名前（大樹）も、「一本杉農園」という屋号も木。
農を通して、一本の木の周りには豊かな生態系が生まれるということを知り、
そんな、大きな木のような存在になりたいと思った。
だから、木をモチーフにしたかった。
そして、祖父母が営んでいた「一本杉」という蕎麦屋。
祖父母の代で一度「一本杉」は終わったけれど、
僕の代になり、また新たなスタートをしたという意味で、切り株から新芽を出した。
自分の顔の特徴を写して、鼻を高くした。
そんなところかな。
前に働いていた会社の先輩が、イラレのデータも作ってくれている。
こいつが色々と活躍してくれたら嬉しい。

自分の色を出すことは、自分をよく知らなきゃできないし、
できたところでそれを他人に見られることは、とても恐いことだ。
そのことを自覚できたんだろうか。最近、もやもやが少し晴れた。

【12月17日(水)】
曇り時々雪/7℃・-2℃
今年初の雪。野菜チップス試作。じゃがいもは1mmで180℃25分。もっと試したい。厚さが調節できるスライサーが必要だなぁ。

帰ってきたバターナッツ。

ドーナツ屋の姉御から、バターナッツの種を受け取った。
バターナッツを物々交換で買ってくれて、
食べた感想も丁寧に伝えてくれ、種までとっておいてくれたのだ。

きちんと向き合って、楽しんで食べてくれたんだと思う。
こういう人に選んでもらえるものを提供できる生産者になりたい。

それだけでなく、少し早い誕生日プレゼントまでいただいてしまった。
パッケージがとってもかわいいシュトレン。
少しずつ、大切にいただきます。
食べ物との向き合い方、人とのつながり方、自分のスタイルの出し方。
かっこいい先輩から学ぶべきことは多い。

【12月16日(火)】
雨/4℃・0℃
雨の日は勉強。と、農園のロゴマークづくり。

月曜日はアンリロパンの日。

今日はアンリロへパンを卸す日。（写真は先週のパン。今日は撮り忘れ。）
毎週月曜日のパン、だんだん定着してきてくれたのか、
ここのところ無事完売が続いている。ありがたい。
売れ残るとお店にも申し訳ないので、あまり思い切った量を焼けていなかったけれど、
これから徐々に焼く量を増やしていきたいな。

毎週毎週、自分の気分と採れた野菜の具合で焼いているので、
いつも違うパンを届けているけれど、
おおらかに全部受け入れて、自由にやらせてくださるオーナー。
感謝ばかりです。

【12月15日(月)】
晴れ/8℃・-3℃
久しぶりにファミーユでランチ。今になって改めて、見てすごい、食べてすごい。そんな店だった。