バレンタイン向けのパン、試作。

2月14日、バレンタインデーに、イベント出店の予定があるので、
せっかくだからバレンタインっぽいパンを焼いてみようと、試作。
ハード系の生地に、クランベリー、ホワイトチョコ、カシューナッツをたっぷり混ぜて、
ハート型にバリッと焼き上げる。
ホワイトチョコってなんか好きなんだよな～。14日はこれでいこう！

【2月11日(水)】
晴れ/10℃・-2℃

食べる時にどうしてもハートを半分にするのが食べやすいところが、なんか意味深にならないといいな。

ネギと金柑のバルサミコマリネ。

ネギを塩とオリーブ油で揉んだら、網かグリラーでじっくり焼いて、
熱いうちに金柑、バルサミコ酢、ハチミツ、オリーブ油のマリナードに和える。
塩コショウで味を調える。
ネギって好きだな～。

【2月10日(火)】
晴れ/9℃・-5℃

久しぶりに山のSHOZOへ行った。相変わらずSHOZOのコーヒーは美味しかったなぁ。

黒磯で牡蠣パーティ。

黒磯で尊敬する方々と牡蠣パーティ。
長崎の牡蠣。石巻の牡蠣とはまた違った味で、めちゃくちゃ旨い！

出てくるものが全部旨すぎるし、それを囲むメンバーも気持ちのいい人ばかり。
やっぱりここはすごい。改めて来る度に、いつも思い知る。
やる気がものすごく充電された。姿勢が正された。
僕もやるぞ～！

【2月9日(月)】
晴れ/6℃・-1℃

今日は黒磯にお泊り。

西沢ミルクパン。

近所の酪農家さんと田んぼ道で立ち話。
子どもの頃、ここんちの牧草畑でかくれんぼをしたりして、畑を荒らしまくって怒られたなぁ。
農家になってみて改めて悪いことしたなぁと実感する。
話の流れで、ここの牛乳を使わせてもらってパンを焼いてみることになった。

朝絞ったばっかりの超フレッシュ生乳をいただき、

60℃で30分、低温殺菌。
ちょっと飲んでみる。…濃い！
スーパーに売っている普通の牛乳の乳脂肪分が3.7くらいなのに対して、
この牛乳は4.1～4.5くらいあるらしい。
通常、酪農家の中では、水分の多いエサを与えて搾乳量を増やすのが収入を増やすための定石らしい。それをやらないから、ここまで濃厚な牛乳ができるんだとか。

水分を牛乳だけで食パンを焼いてみた。

1枚目はそのまま。2枚目は有塩バターとイチゴジャム、3枚目は黒田養蜂園のハチミツ。
もちろん、牛乳と一緒に。
いい。味はもちろん、
僕がかくれんぼしてた牧草や、隣の畑で育ったトウモロコシを食べて出た牛乳を、
パンにして食べているっていう感覚がとてもいい。

たぶん食品衛生法上、自家殺菌の牛乳を商品に使うのは難しいだろうから、
販売はできないけれど、自宅用にたまに焼きたいな。

【2月8日(日)】
雨/5℃・1℃

牛屋さんにもパンを届けた。喜んでくれてるといいな。

初ケータリング。

はじめてのケータリングのご依頼をいただいた。
朝収穫した野菜をお惣菜にして、盛り付けて、お届け。
野菜を一番美味しい状態で料理できるのは、農家なんだと思う。
そして美味しい食べ方を知っているのも、農家。(僕はまだまだだけど。)
だから、こういうご依頼はとてもありがたくて、今後も積極的に取り組んでいきたい。

本日のメニューは、
・クロックムッシュ
・シナモンロール
・ブルギニョンバターロール
・自家産ニンジンのラペ
・白菜とリンゴとカシューナッツのマリネ
・男爵イモとマルシェドパリのポテトサラダ
・ケールと青大豆のオムレツ
・自家産ハーブのローストチキン

喜んでもらえたみたいで何より！
チャンスをくれたご依頼主に感謝。今度改めてお礼しよう。 

【2月7日(土)】
晴れ/9℃・-3℃

食器も、揃えておくとこういう時に役に立つ。欲しい皿は買おう。

忘れたころに嬉しい誤算。

タネの発芽の3大条件。
【1】温度
【2】土壌湿度
【3】酸素
条件の内容はタネの種類によるけれど、
この3つの条件を満たした時、発芽は起こる。

で、僕が12月初旬に蒔いた麦のタネ。
秋蒔きで注意しなければならないのは、【温度】。
気温が急激に下がり、一日の中の温度差も小さくなるこの時期、
蒔き遅れるともう春まで発芽条件を満たす温度にはならない。
12月初旬ではすでに寒すぎて、結局麦は発芽しないまま年越しを迎え、もうダメだろう…。と思っていた。
しかし！

出た！！
1月下旬に暖かい日が何日か続いた時があったけれど、
そのおかげかなぁ。
今このくらいならギリギリ間に合うだろうか。
間に合うと信じよう！

【2月6日(金)】
晴れ/10℃・-3℃

発芽はゆめかおりとスペルト小麦。様子を見つつ、近いうちに麦踏も。

頼まれデザイン納品。

頼まれたデザイン完成！
納品完了！シンプル。
今回やってみていろいろとできることが増えた。いい経験だ！

【2月5日(木)】
曇り/3℃・1℃

ちゃんとした紙に印刷したらもう少しかっこよくなるだろうか。