苺ジャムパン。

ジャムパン考察。苺ジャムサンド。
苺のアイシングをのせて。
ご好評いただきありがとうございました。

最近アイシングとかに頼りすぎかな…。
元々白砂糖はあまり使いたくない派だし、これから温かくなるし、そろそろ考え方、組み立て方を変えよう。

【4月7日(火)】
曇り/13℃・9℃

アンリロと御殿山病院にパンをお届け。今日は予約件数が多く、ちょっとミスした。気をつけねば。

日帰り(！)で岐阜へ。

岐阜県、恵那市へ。
アンリロの卒業生、山下さんがオープンさせたお店「yama5ya」を目指して。
7時半に出発、12時過ぎ到着。意外と行けるもんだな～。

畑の間を抜けていく玄関へのアプローチ。畝には葉物の双葉が並んでいた。
山下さんの世界観の導入部分。もう店に入る前から引き込まれる。

一皿目。5分前に収穫したというアスパラ。
少し火を入れたものと、生。すごく香る。土のエネルギーが伝わる。

前菜からはとても丁寧な仕事ぶりと、山下さんの考え方がよく伝わってきた。
ラッカセイの屑豆腐、大豆と大根のマリネ、椎茸のテリーヌ。
どれも本当に旨い。優しい。

パスタには筍。そしてフキノトウ。
鹿沼では筍はまだだし、フキノトウはもう終盤だ。
この組み合わせから、
鹿沼より恵那のほうが少し季節が早いんだな、ってことと、
恵那は標高の高低差による寒暖差のある土地なんだってことを感じる。

デザートで小さなサプライズ。お祝い。

「Bon anniversaire」の皿の粋な使い方。
なんてかっこいい師弟なんだろう。

料理を通して伝えたいことを伝える。言葉にすると簡単でも、実際に形にするのは簡単なわけなくて、でもそれが伝わった時の、つくり手と受け手の喜びと感動は、えも言えないものがある。
本当に勉強になった。来てよかった！

【4月6日(月)】
曇り/24℃・8℃

今日もらった刺激を明日から活かす！

鹿豊新聞にご掲載いただきました。

鹿沼の新聞社の方が制作している「鹿豊新聞」という、
通常の新聞に折り込みで入るミニペーパーにご掲載いただいた。

こんなまだまだ駆け出しで、何を成したわけでもない僕を紹介してくださるなんて…。
ありがたいっす。ご期待を裏切らないよう、しっかりやらねば！

【4月5日(日)】
曇り/12℃・9℃

コーンフラワーがつぼみをつけ始めた。咲くのが楽しみ。

満月バーありがとうございました。

ドードーナツで恒例の満月バー。
テーマはロゼワイン、料理は伊澤商店。
今回はスタッフとしてお手伝いだけでなく、パンも出させてもらった。
本当にたくさんのお客さまが来てくれて、ワインも料理もガンガン出て、ありがたいことにパンも完売。いい経験になった。
他のキッチンに入って、他の人と仕事ができるのはとても良い勉強になる。
忙しかったけど、楽しかったな～。

満月バー終わりでサルバドールへ駆けつけた。
大好きな二人の結婚祝い。なんとか間に合ってよかった！

【4月4日(土)】
曇り/17℃・13℃

雨予報だったのに、全然降らず、しかも途中月も出て、月食まで見られた。満月バーすげー！

ニラジェノベーゼパスタ。

ニラは日本のハーブ。別名「ガーリックチャイブ」。
ナッツとオイルと一緒にペースト状にすると、ニンニクを入れていないのにニンニクの風味を感じるソースになる。
独特の青臭さ、クセになる風味。チーズともよく合う。
バジルやシソのパスタもいいけれど、ニラもイイ！

【4月3日(金)】
曇り/21℃・8℃

春菊も同じようにペーストにしたら美味しそう。試してみよう～。

ロゼワインの会に向けて、ロゼパン試作。

今週末、ドードーナツで恒例の満月バーが開催される。
今回のテーマは「ロゼワイン」。
料理を担当するのは、大好きな伊澤商店。
そこでパンを使っていただけることになり、これはがんばらねばと、色々考えてみた。
あくまでフードの主役は伊澤さんの料理なので、それを邪魔しないプレーンなものがいい。
ハレの日にふさわしい、見ただけでもウキウキするようなものにしたい。
テーマである自然派ロゼワインにも繋がりを持たせたい。

で、たどり着いたのが、
オーガニックの小麦のみを使ったプレーンな生地の、ロゼ型のパン。
キレイに形になるまで、水分量や成形の仕方をいろいろ試してやっと完成。
本番ではあと一つだけ改善、フルールドセルを上に散らしてみようと思う。
喜んでもらえるかなぁ。いい経験になりそうだ！

【4月2日(木)】
晴れ/17℃・6℃

チリペッパー各種、シカクマメ、サンマルツァーノ、播種。

30年間お疲れ様でした。

家族で母の退職祝い。
僕の人生よりも長い、勤続30年。本当にお疲れ様でした。

【4月1日(水)】
晴れ/19℃・10℃

コブ鯛が旨かった。あとクネル。作ってみたいなぁ。