バター仕入れ復活！

バターの仕入れ復活につき、シナモンロールとクロワッサン再開。
折り込み系のパンはやっぱり奥が深い。難しい。でもその分おもしろい！

【4月14日(火)】
曇り/14℃・10℃

最近雨続きで畑の作業が進められない。もどかしい…。

寝かせ植え鉢上げ。

本葉が出てきたズッキーニを大きなポットに鉢上げ。
本で読んだ「寝かせ植え」を試す。

ポットに上面がナナメになるように土を入れる。
土は、無肥料の粒子が粗く水はけのいいものに、通気性と保湿性を持たせることを狙って、去年積んでおいた刈り草を混ぜた。

ポットから出した苗を、土の傾斜の上側に葉がくるように寝かせて置く。
根はなるべく広げる。

苗を横たえたまま、根も胚軸もまるごと覆土する。
すべての工程において、土はふわふわした状態にすることを意識しておく。
押さえ過ぎないように、水も、あまり速くかけすぎないように。

作業後は、土の表面からの過剰な水分蒸散を防ぐため、
かるく被覆しておく。

翌日には、苗は自分で起き上がって上を向く。
胚軸ごと土を被せたことで、背が低くなりしっかりと腰の据わった苗になる上、茎からも根が出て、より根張りもよくなる。
うまくいった。他の苗でも試してみよう！

【4月13日(月)】
曇り/11℃・7℃

この作業は晴天の午前中に行う。それによって、濡れた葉は適度に乾き、夜も地温が下がりすぎない。

第1回クロイソ日用市。

事務局をやらせていただけることになった、クロイソ日用市。第1回目を開催。
やってみてはじめてわかったこと、見えてきたことがたくさんあった。
鹿沼では当たり前のことが、そうではなかったり、
逆に鹿沼にもあったらいいなぁと思うものが、こっちにあったり。
「外の目で見たほうがいい」
って、言葉の意味を身をもって実感した。
この運営は、思った通りすごくいい勉強になる。頑張ろう！

【4月12日(日)】
晴れ/18℃・4℃

久しぶりの快晴！焼けた！

日本酒とフランス料理のペアリング。

阿部勘酒造店×菊池酒店×ルペリカンルージュ
日本酒とフランス料理のペアリングの勉強。
阿部勘さんの日本酒はフルーティで甘く、飲みやすい。白ワインのよう。
それと調和して、お互いを高め合う、野菜と魚介を中心にした料理。
味付けは基本的に塩、と素材の味。
ゴボウも豆も、アクはとらない。調理法次第で、アクも旨みに変えられる。一物全体、マクロビオティックの考え方。
米を削ってつくられる大吟醸と、ホールフードのつまみ。
補い合い、高め合うのは味だけじゃない。とても勉強になった。

【4月11日(土)】
曇り/16℃・9℃

雨予報だったけど、曇りで持ちこたえた。よかった！

タラとホタテのクネル。

先日宇都宮のフレンチではじめて食べたクネル。
フランス版のはんぺんみたいな感じで、とても美味しかった。
また食べたくなって、家で挑戦。
タラとホタテのすり身に、シュー生地を混ぜて茹でる。ソースはヴァンブラン。
初めてにしては上出来！もっと研究したい。次回はもっとフワフワにできるといいな。

【4月10日(金)】
曇り/13℃・2℃

トロンボーンズッキーニ鉢上げ。寝かせ植えを試してみた。

菜の花とつくしのパスタ。

あぜ道を見ると、アップルミントの新芽とつくし。どっちもいっぱい。仲良く生えそろってきた。
先日岐阜の「yama5ya」に行った際に、前菜につくしが使われていたのを思い出した。
つくしを食材として見直してみたくなり、摘んだ。
まず、生のまま食べてみた。
…に、苦い！！先っぽがすごく苦い。そして粉っぽい。
生食には向いていない。
次に、塩茹でにしてみた。つくしを鍋に入れると、茹で汁が一気に緑色に。
この緑色が粉っぽい苦味の正体なのか、茹でたら粉っぽさはなくなり、春らしい適度な苦みになった。

この心地よい苦味と、細長い形は、スパゲッティによく合う気がしたので、
菜の花とつくしのパスタ。春本番の味！

【4月9日(木)】
晴れ/11℃・2℃

太平山で軽く花見。でもやっぱり花より団子。

まさかの雪。

ここへきてのまさかの雪。めちゃくちゃ寒い一日。
桜もだいぶ散っちゃったなぁ。今日はネギの定植をする予定だったけど、断念。
ハウスの中でひたすら播種。

夜は旧鹿沼市と旧粟野町の合併10周年記念事業の会議に参加。
せっかく税金を使って何かをやるなら、ただイベントをバーッとやって終わりにするんじゃなくて、
もっとこの場所の価値が増えるような事業にしたい。
今日の会議はいい流れで参加できたと思う。これから頑張ろう！

【4月8日(水)】
雪/3℃・1℃

大豆、キュウリ、チリペッパー、ズッキーナルンガ、食用ホオズキ、ミニトマト、パンダ豆、播種。