今年はトータル60本。
欲しいと言ってくださっている方はまだいるので申し訳ないけれど、
漬けたナッツとフルーツももうないし、今年はこれで最後かなぁ。
来年はもっともっと生産できるといいな。
今年学んだこと。
生地に使う中種をルヴァンで発酵させているけれど、その発酵を酸味が出てくるくらいまでしっかりめにとってあげよう。その酸味が、生地のバターの重さを和らげてバランスを取ってくれるから。
ナッツとフルーツは、出したい味と食感を考えて漬け込みのタイミングを変えよう。やっぱりナッツは歯ごたえが軽くて香ばしいほうが旨い。
【12月10日(木)】
曇り/12℃・1℃
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