もっともっと畑を感じるものを。

生地に対して50％じゃがいもを練り込み、バターを包んで焼く。

バターナッツをペースト状にして、生地に塗り広げて巻いて焼く。

もっと畑を近くへ。
食べ物はどこからともなく現れるものじゃない。今ここで育てられるものが並び、使い切ったり、時期が終われば消える。それが本来当たり前だと思う。畑にいればそれがわかる。
でもそんなこと、会社員時代には全く理解できていなかった。そういう人も少なくないはずだ。
だから誰にでもそのことをわかりやすく、かつその感覚が豊かだと感じてもらえるように、自分のできることで表現したい。
これからもっともっといろんな表現に挑戦していこう！

【8月14日(金)】 
雨/29℃・22℃
一日中仕込み。

「Chef」観た。

映画「Chef」を観てから料理が楽しくなった。
特にホットサンド。映画の中に登場するサンドイッチは、本当にヨダレがでるほど旨そうだった。
あんなのつくってみたいな～。
梨がおいしい時期になったので、梨とライムとマスカルポーネのマリネをつくった。梨すきだ。
今なにがおいしいとか、意識できるようになったのは最近になってからだ。
畑と、自分の工房と、ペリカンの厨房。いろんな視点から素材を見られているのがいいんだろう。
おいしいものを知ると、食べるのがより楽しくなり、暮らしが豊かになる。

【8月13日(木)】 
曇り/28℃・23℃
沖縄島にんじん播種。

にんじん種まき準備。

にんじんの種は、蒔く前に水に浸ける。そして乾かす。これを2度繰り返す。
そうすると発芽が早くなり、発芽率も上がる。
と、去年農業の大先輩に教えてもらったので、実践。
ってところにその大先輩が来て、ビニールマルチの敷き方を教えてくれた。ありがたい。

この夏から、ビニールマルチを使うことにした。
今まで、農薬も、肥料も、ビニールのような非自然素材の資材も、
頑なに使わないできた。
でも、そこに固執しているために、少し柔軟に考えればできたはずの作物ができなかったり、
やらなくて済んだ作業が大量に発生したりしていた。
1年やってみて、全部を理想通りにやるのは、今の体制や自分の知識、技術では難しいことがわかった。
だからといって農薬を使う気にはなれないけれど。
とりあえず一度、ビニールマルチを使ってみる。使ってみてやっぱりどうしても気持ち悪かったら、次からはまた使わない。
自分の価値観のバランス感に委ねて、無理なく、気持ちよくやっていけるように。

【8月12日(水)】 
晴れ/32℃・24℃
にんじん畝、種準備。

ねぎチーズ。

ねぎを植え替える時期になったので、畑のねぎを試しに抜いてみた。
抜いたねぎは小ぶりではあるものの、もう白い部分もけっこう長くて、香りもあって、
それを見ていたらなんだか食べたくなってしまって、パンにした。

薄くスライスしたねぎを軽く水にさらして（さらさなくてもいいかも）、
チーズと一緒にわさっと生地に入れて練り込む。
焼いてるときのねぎの香りがスゴイ。食べる時も温め直すとすごく香る。

僕の考えていくべきパンの路線はこういう感じかもしれない。
野菜をたっぷり使う。小麦の割合をどんどん減らして、野菜を粉で繋いでいるようなイメージへ。

【8月11日(火)】 
晴れ/33℃・24℃
草刈り。

ハード系レシピ変更。

ハード系の生地のレシピを変えてみた。
加水72％→85％。ほとんど捏ねない。
より食べやすく、口どけよく。
ハード系でも、じいちゃんばあちゃんでも食べられるような、そんなパンにしたい。

【8月10日(月)】 
晴れ/34℃・22℃
作業日誌まとめ。

麦リース。

うちで採れた麦でつくってもらったリース。
最近のお気に入り、ステルンクーゲルも入ってる。イイっす！ありがとう！

【8月9日(日)】 
晴れ/33℃・23℃
あぜ草刈り。

直売所2日目。

今日は直売所のオープン日、2日目。
初日に1時間でほぼ売り切れという失態をやらかしたので、
もうそんな情けないことはやれない！と焼いて焼いて焼きまくった結果、
17時閉店なのに15時近くまで焼いてた（やり過ぎ）。
当然パンが余りまくり、夜にペリカンで販売させていただいた。
真巳さんとあたたかいお客さま方のおかげで無事全部お嫁に行き、ひと安心。
来週はどれくらい焼いたらいいんだろうか。よく考えて仕込もう。レシピも新しくしたいなー。

【8月8日(土)】 
曇り/32℃・25℃
ナス、トマト収穫、調整、販売。